Romantyczna kolacja we dwoje [PRZEPISY]

Kaczka w porto z jarmużem, batatami i kasztanami

poleca Karol Sankowski

Składniki:

• pierś z kaczki ze skórą
• jarmuż (1-2 garści)
• bataty (kilka)
• kasztany (5 sztuk)
• czosnek (1-2 dwa ząbki)
• świeży tymianek lub majeranek
• sól

Składniki na sos:

• butelka porto
• cukier
• czosnek
• świeży tymianek lub majeranek
• łyżka zimnego masła

1. Kaczkę ze skórą przyprawiamy solą i kładziemy na zimną patelnię skórą do dołu i na malutkim ogniu wytapiamy tłuszcz (ok. 10 minut). W międzyczasie dorzucamy zgnieciony wraz ze skórką ząbek czosnku i zioła, i smażymy wraz z kaczką ok. 7-10 minut. Zdejmujemy z ognia, kładziemy mięso na blaszkę skórą do góry i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika kaczka musi odpocząć pod przykryciem przez 2 minuty w ciepłym miejscu.
2. Sos: wlewamy do garnka butelkę porto i redukujemy, aż wino wyparuje do ¼ objętości. Dodajemy cukier (1 łyżeczka na 100 ml wina), wrzucamy ząbek czosnku i zioła. Przed podaniem do sosu dodajemy łyżkę zimnego masła.
3. Jarmuż blanszujemy, podsmażamy na maśle z dodatkiem czosnku, podlewamy bulionem i lekko solimy do smaku – dusimy przez 2-3 minuty.
4. Bataty pieczemy w całości przez 20 minut w piekarniku ustawionym na 170 st. (termoobieg). Wyciagąmy, zdejmujemy skórę, podsmażamy na maśle, solimy i miksujemy na puree.
5. Kasztany pieczemy, wyciągamy z nich orzech, następnie musimy je uprażyć na suchej patelni. Możemy nimi posypać danie albo dodać je do sosu.

Do tego dania najlepiej podać czerwone wytrawne wino.

Sałatka z kozim serem

poleca Michał Proć

Składniki:

• liście sałaty 250 g
• jagody goji 50 g
• dwa kawałki rolady z koziego sera (każdy kawałek 100 g)
• jedna marchewka
• pomidorki cherry
• orzechy włoskie do posypania

Składniki na dressing malinowy:

• maliny mrożone 300 g
• cukier 100 g
• krem balsamiczny 4 łyżki
• oliwa z oliwek 6 łyżek

1. Dressing: maliny wkładamy do rondelka z cukrem i dusimy przez 20-30 minut, aż się rozgotują, blendujemy i przecieramy przez sitko. Powstały sos odstawiamy, aż ostygnie. Gdy sos będzie zimny, mieszamy go z oliwą i kremem balsamicznym.
2. Przygotowanie sałatki: jagody goji namaczamy w gorącej wodzie przez dwie minuty. Następnie odcedzamy i odkładamy do ostygnięcia. Obieramy marchew i obieraczką do warzyw robimy cienkie wstążki. Liście sałat myjemy, osuszamy i wkładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, polewamy dressingiem, mieszamy i układamy na talerzu całe liście sałat. Kawałki sera posypujemy cukrem i karmelizujemy palnikiem kuchennym lub można polać karmelem. Przygotowany ser układamy na sałacie, posypujemy jagodami goji, dekorujemy wstążkami z marchwi i posypujemy orzechami włoskimi. Na koniec można dodatkowo polać dressingiem malinowym.

Tarta z gałką muszkatołową

poleca Mariusz Kozak

Składniki na kruche ciasto:

• mąka – 225 g
• masło – 150 g
• cukier – 75 g
• jajko – 1 szt.
• żółtko – 1 szt.
• skórka z cytryny
• szczypta soli

Kremowa masa do tarty:

• żółtka – 14 szt.
• cukier – 100 g
• śmietana 34% – 750 ml
• gałka muszkatołowa – 1 szt.

Do spodu tarty: 1 żółtko i 2 łyżki mleka

1. Kruche ciasto na tartę. Wszystkie składniki mieszamy w mikserze do ich połączenia. Następnie zagniatamy ciasto ręcznie, tak by połączyć je w jednolitą masę. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 30 min. Rozgrzewamy piekarnik do 170 °C.
2. Ciasto wałkujemy na grubość 2-3 mm, następnie wykładamy je na formę do tarty o średnicy 28 cm. Wkładamy do lodówki na 20 min. Przykrywamy papierem do pieczenia i przygniatamy ryżem, aby nie rosło podczas pieczenia. Wkładamy do piekarnika na 15 min. Zdejmujemy papier i pieczemy kolejne 15 min. Mieszamy 1 żółtko z mlekiem, a następnie rozprowadzamy je pędzlem po spodzie, tak by przykryć ewentualne otwory. Wkładamy spód tarty do pieca na kolejne 2 min.
3. Zagotowujemy śmietanę, a żółtka łączymy z cukrem, następnie wlewamy gorącą śmietanę do żółtek z cukrem, mieszając jednocześnie, aby żółtka się nie ścięły. Cedzimy i zbieramy nadmiar piany. Ustawiamy piekarnik na 120 °C. Wylewamy masę na spód tarty, a następnie na drobnej tarce ucieramy cała gałkę muszkatołową, aby przykryć jej wierzch. Pieczemy około 40 min lub do momentu, aż środek tarty będzie ścięty. Po upieczeniu na wierzch tarty dodajemy świeżo startą gałkę muszkatołową.

Podajemy z lodami i sezonowymi owocami.

Mule w sosie maślano-winnym

poleca Jakub Czyż

Składniki do dania na 2 osoby:

• mule (1 kg) świeże lub mrożone
• 8 ząbków czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 200 ml białego wina półwytrawnego
• 120 gr masła
• 10 sztuk pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz
• opcjonalnie pół strączka chili

1. Mule umyć (ważne: te, które są otwarte, trzeba wyrzucić). Część masła roztopić na patelni, dodać mule. Smażyć na dużym ogniu, mule nie mogą się dusić.
2. Gdy mule zaczynają się otwierać, dodajemy drobno posiekany czosnek, sypiemy sól i świeżo grubo zmielony pieprz. Gdy wszystkie mule się otworzą wlewamy wino, czekamy, aż odparuje (ok. minuty). Dodajemy pokrojone masło, które zostało, aby zagęścić sos.
3. Pomidorki przekrajamy na pół i wraz z drobno posiekaną natką wrzucamy do potrawy na 15 sekund przed podaniem. Jeśli ktoś lubi, to pod koniec przyrządzania można dodać chili. Mule podajemy na głębokim talerzu, z białym pieczywem, np. bagietką.

Do tego dania najbardziej smakuje białe wino.

Sernik dyniowy z czekoladowym spodem i musem morelowym

poleca Marek Adamski

• czekolada ciemna 65 g
• masło 65 g
• cukier puder 50 g
• mąka pszenna 40 g
• jedno jajko

Składniki masy:

• ser biały 1 kg
• 5 jaj
• żółtka jaj 2 szt.
• mąka ziemniaczana 60 g
• cynamon mielony 2 g
• cukier puder 120 g
• śmietana 30% 125 ml
• mleko skondensowane 375 ml
• mus z dyni (600 g ugotowanej i zmiksowanej dyni bez pestek)

1. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapinamy tortownicę, wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę smarujemy miękkim masłem.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę (ok. 7 minut). W osobnej miseczce ubijamy na pianę jajko. Delikatnie łyżką łączymy utarte masło z przestudzoną czekoladą, dodajemy przesianą mąkę, następnie ubite jajko.
3. Jednolitą masę przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Pieczemy przez 6 minut, aż na wierzchu pojawi się skorupka.
4. Składniki na masę wkladamy do misy miksera i na małych obrotach mieszamy do połączenia składników. Wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 godz.
5. Po upieczeniu sernik studzimy na blacie, następnie schładzamy w lodówce minimum 12 godzin.